所谓“民以食为天”，吃饭历来都是天下的头等大事。作为军队来讲，对吃的要求甚至要更高。不管是行军打仗还是日常训练，军人通常都会有比老百姓更高的体力输出，吃不好可是很大的问题。在抗美援朝时期，中国人民志愿军的军粮供应也是从弱到强，一步一步在改善的。一开始是冻土豆、炒面，到了后来，战士们甚至可以在前线吃到豆浆、油条和饺子。这中间经历了多少波折，后人很难想象。
国内战争和抗美援朝，强烈的对比
1949年到1950年，中国的解放战争仍然进行得十分激烈。虽然解放军在武器上仍然吃亏，但是在后勤保障上，却已经是全面碾压对手了。淮海战役中，华东、中原两大野战军享受着整个山东省老百姓的供应，每餐必有肉，大包子更是一咬一流油。那时解放军的军粮，真算得上是豪华了。
其实，何止是解放战争，在抗日战争时期，八路军的供应就已经超过国民党部队了，甚至超过了日军。随着边区和根据地的大生产运动，八路军、新四军不但粮食可以自给自足，甚至在禽蛋肉的供应上，也已经比较富足了。按照当时的规定，每周3个战士甚至可以吃到一只鸡。遭遇封锁最严重的根据地，竟然成了一块一块世外桃源。
但是在志愿军抗美援朝之后，这种情况却出现了变化。由于缺少空军的掩护，志愿军根本不敢生火做饭，只能吃生冷的食物。再加上敌人的轰炸造成补给线路时断时续，就算是生冷的食物，也很难保障足额供应。每人每天，甚至只能用一个二三两重的土豆或者地瓜充饥。而这些含水分比较大的食物，在遭遇了朝鲜严重的寒流之后，都被冻成了冰块，根本咬不动。吃之前，必须先用战士们的体温来解冻。这让本就御寒装备不足的志愿军更加雪上加霜。那时的志愿军，迫切需要一种食用方便、耐冻、热量又高的军粮。
在这个过程中，著名的“炒面”应运而生了。这当然不是北方那种加入核桃、花生、芝麻、糖的味道香甜的油炒面，而是一种用70%小麦，30%大豆、高粱或玉米等原料，磨碎后炒熟，再加入总重量0.5%的食盐而制成的一种混合型食物。炒面几乎达到了志愿军首长的一切要求：便携、耐冻、扛饿，而且食用方便。所以一经推出，立刻成为志愿军的主要口粮。
虽然炒面有不少优点，但是缺点却也非常明显。首先是缺乏营养！因为炒面里不含有任何维生素，长期食用，战士们会得败血症、夜盲症等营养缺乏类疾病，十分影响战斗力；再一个，就是炒面的口感实在是太差了，直接吃难以下咽，必须用雪、水往下送。美军统帅麦克阿瑟曾经在尝试了炒面之后感慨说：“我要是给我的士兵吃这个，他们一定会把枪口对准我！”
然而就是这样的炒面，新中国支持起来都相当困难。已经被战乱折磨了上百年的古老中国，此时百废待兴，老百姓连温饱都没有解决，就要勒紧裤腰带，支撑几十万大军的消耗。当时志愿军需要炒面1482万斤，作为“粮仓”的东北地区无法完全自己解决，只能让全国百姓代为加工。一时间各地上上下下都在做炒面，连周总理都亲自动手翻锅。那种景象，现在已经很难想象了。
但是在美军飞机的狂轰滥炸之下，就是这样的炒面，都很难送到志愿军战士的手中。首批部队入朝时，总共有运输车辆1300辆。仅仅过了一个月，就被敌人炸掉了1000辆！火车方面，损失甚至更加惨重，运输主干线鸭绿江大桥被多次炸毁，火车车皮也大部分损失在路上。国内志愿的肉、菜和粮食，由于没有载具运输，只能在仓库烂掉。
一线战士们的伙食标准，也是一降再降。从开始的一天一斤粮食，逐渐减为4两（当时还是16两一斤，也就是说志愿军的粮食供给，仅为标准的四分之一）。为了补充维生素，战士们还要挖野菜充饥。结果由于辨识不清楚，不少战士都中了毒，经常性的流鼻血。
这一时期，打败敌人、缴获他们的军粮，成了前线战士们最快乐的一件事。敌人那里有面包，有饼干，有罐头，往往一次战斗就能缴获一些。这时候，志愿军战士们就可以“打打牙祭”了。他们边打边吃，用敌人的物资养活了自己。
从建国初期享受着举国供应，到入朝之后以土豆、炒面充饥，志愿军的口粮落差实在是太大了。但是，却没有人因此而抱怨，反而是以更大的拼劲儿，投入到每一次战斗之中。前五次战役，志愿军战士们在武器全面落后、没有空军支持的情况下，靠着自身的顽强，在战场上占尽上风。美军的将领后来只能承认，中国陆军是世界“轻步兵之王”。
苦尽甘来
国家的领导们，其实没有一刻忘记过志愿军的战士们。第一二次战役时，当时国家给后勤部门的指导精神是“先解决吃饱，再解决吃好。”第五次战役前后，指导精神已经悄然变成了“一天一个鸡蛋。”可见供应的情况，已经逐渐有了改善。
国内生产力的提高，是后勤改善的第一个原因。从1951年下半年的时候，国内的一些食品加工厂，已经生产出了一些营养更加全面的压缩干粮。这种干粮还是以炒面的基本原料：面粉和豆粉为主料，但是在其中加入了花生粉、蛋黄粉、胡萝卜粉、枣粉以及一部分调味剂。这种干粮的口感和营养都比炒面强太多了，所以一经推出，便取代了炒面，成为了志愿军的主食。
后勤情况改善的另一个直接原因，就是防空和空军部队已经做好准备，开始参战了。其实，从最早苏联空军表示“没准备好”之后，刚刚组建的中国空军已经有所动作。在1951年1月21日，志愿军空军就与美国空军进行了首次交战。1951年10月，中国空军首次击落美军飞机！此后他们越打越好，逐渐开辟出了一条“米格走廊”。三九线以北，已经不容美军飞机猖狂了。这样一来，后勤保障的难度大大降低，战士们的生活也慢慢好了起来。
名将陈赓的朝鲜之行，是后勤情况改善的第三个原因。陈赓曾经3次入朝，虽然没直接指挥过作战，但是对于防御体系的建立，却起到了重要的作用。他通过在前线视察，发现战士们为了躲避敌人的炮弹和战斗，挖掘了一种叫“猫耳洞”的防空洞，其中既能藏人，也能储备弹药。最重要的是，这是一个攻防一体的体系，敌人开炮就躲，步兵冲锋就起来反击，十分方便。陈赓在猫耳洞基础上进行了改良，结果就造出了举世闻名的坑道体系。
在1952年陈赓谈到坑道时曾说：“我们的坑道作业，要向既能藏、又能打的战术坑道方向发展。坑道必须与野战工事相结合，必须与防御兵力相适应，必须有作战与生活的设备。”在这个思想的指导下，志愿军的坑道不再是简单的“防空洞”，而是一个个生活设施齐备的地下城。其中不但厨房、餐厅、水池、厕所应有尽有，有的部队还设置了礼堂，过年过节时在坑道内就能开联欢会。
至于坑道的防御力，更是没的说。按照志愿军的施工标准，坑道洞口必须有10米以上的厚度，坑道内部必须保持15米——17米的厚度。按照这样的标准，不但美军的炮弹、炸弹打不进来，就算真的扔原子弹，也未必能对坑道内的战士们造成多大硬伤害。
有了设计思想，剩下的就是施工了。志愿军战士在前线战斗的间隙，拿起铁镐、铁锨和锤子、凿子，在朝鲜的群山内凿出了一座地下长城！据统计，截止到朝鲜战争结束，志愿军挖掘坑道的总长度达到了1250公里，加上6240公里的堑壕和交通壕，总长度已经超过了万里长城！而挖出的土石方也达到了6000万立方米，如果一米一米地排列下去，足够绕地球一圈半！这是一项全世界战争史上的奇迹，前无古人，后恐怕也无来者！
有着这么一套完备的防御体系，志愿军战士得以将更多的物资储存在坑道内。在一些前沿的坑道中，甚至存放了可以使用八个月的粮食和弹药！志愿军的后勤问题，也得以彻底解决。
其他小妙招
当然，完全依靠后勤部门补给，不是中国军队的风格。志愿军战士们在前线发扬南泥湾精神，抓紧一切时间和空间搞起了种植。比如战功赫赫的39军，就在一线的山地中，见缝插针地种植了800多亩的蔬菜。仅1952年一年，除了被敌人炸毁的蔬菜之外，39军共收获各类蔬菜600吨！而作为二线部队的60军，则收获了3800吨蔬菜！这样一来战士们就可以吃到新鲜蔬菜，营养的补充更加全面了。
除了叶菜之外，战士们还在坑道内种植了大豆等不需要阳光的农作物。一年下来，他们用收获的大豆发豆芽、打豆浆、磨豆腐，生活回到了入朝之前的水平。
除了种菜之外，对野菜的食用，在此时也已经达到了一个新的高度。为了避免再出现中毒的状况，国家组织了一批植物学家，编写了一本“可食用野菜标本图”。战士们按图索骥挖掘野菜，在1952年食用了268万斤野菜，却再也没发生过中毒的事件。
经过了后勤部门和战斗部队的一番努力，在战争初期面临巨大后勤困难的志愿军，如今也过上了很不错的日子。炊事班每天给战士们炸油条，做豆浆。一到逢年过节，甚至能让整个部队的人都吃到饺子！美军旨在切断中国后勤补给线路的“绞杀战”确实厉害，但是此时也完全失去了作用。中国军人的智慧，即使不用在战斗上，也是让人惊叹的。
